PAN RUSTICO DE CENTENO

                          PAN RUSTICO DE CENTENO

1. HARINA  FLOJA                                        1.750grs
2. HARINA DE CENTENO                               750grs
3. ÁCIDO LÁCTICO                                          100grs
4. LEVADURA                                                      65grs
5. SAL                                                                     30grs
6. AGUA +-                                                         3,5 litros

• AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA CONSEGUIR UNA MASA DE  CONSISTENCIA MEDIA.
• DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS EN BLOQUE
• DIVIDIR EN PORCIONES DE 450grs
• FORMAR Y DEJAR REPOSAR 20 MINUTOS.
• BOLEAR NUEVAMENTE SIN MUCHA INTENSIDAD
• PASAR POR HARINA Y PONE EN CHAPAS
• DEJAR FERMENTAR BIEN, DÁNDOLE LA VUELTA A LAS PIEZAS ANTES DE METER AL HORNO.
• COCER A 270º DE ENTRADA.
• ABRIR TIRO Y BAJAR A 220º DURANTE 45 MINUTOS MAS O MENOS PARA OBTENER UNA BUENA CORTEZA