TECNICAS DE PRECOCIDO

ESTA TÉCNICA DE PRECOCIDO NOS VA A CONSERVAR MEJOR LAS PIEZAS  YA QUE SE PUEDEN CONGELAR Y POSTERIORMENTE COCER PARA SU VENTA EN UNAS CONDICIONES INMEJORABLES EN LAS PIEZAS.

-TENER EN ENTRADA 230º CON VAPOR.

-A LOS 5 MINUTOS BAJAR A 190º DURANTE 2 MINUTOS MAS.

-ABRIR EL TIRO Y COCER 5 MINUTOS A 190º

-12 MINUTOS EN TOTAL.

PIEZAS         ENTRADA HORNO       BAJAR  A        TIEMPO

25-50grs                    220º                           160º              6 a 8 min

100-125grs                240º                           170º             8 a 10 min.

250º-300º                   240º                           170º          12 a 14 min.


CUANDO SE HAYA HECHO  ESTAS PREELABORACIONES SE DEJAN ENFRÍA Y SE CONGELA COMO SE HA DICHO ANTERIORMENTE.  TERMINANDO DE COCERLAS CUANDO LAS NECESITEMOS.