PAN COMUN

                       PAN COMUN

INGREDIENTES

HARINA FLOJA                                                              1000grs

LEVADURA                                                                         50grs

AGUA                                                                                 ½ litro

SAL                                                                                       20grs

MASA MADRE                                                                  100grs

ELABORACION

Se tamiza la harina sobre la mesa

Se hace un volcán y se coloca en el centro el resto de los ingredientes

Se amasa hasta obtener una masa fina, homogénea  y elástica

Se deja reposar durante 15 minutos

Se divide,  embolar y formar, se colocan en chapas de horno

Se pone en la fermentadora hasta aumentar el doble de su volumen

Se cuece en horno con vapor a una temperatura de 190 a 200º durante 20 a 30 minutos ( según  el tamaño de las piezas)

Debe puntualizarse que, si el proceso se hace en amasadora o batidora con gancho, éste sufre algunas variaciones como:

Se pone todos los ingredientes en la amasadora, a excepción de la harina y la levadura en el caso de que esta sea liofilizada, que se pondrá casi al final del amasado

Una vez estén  bien mezclados los ingredientes, se incorpora la harina

Se termina de de amasar teniendo en cuenta que la temperatura final de la masa sea de 25º

Deben tomarse estas reglas de amasado como orientativas para el resto de los panes y solo se destacaran  en cada caso los puntos específicos.