PAN DE AVELLANAS

INGREDIENTES.

 

 

 

HARINA FLOJA        3.500grs.

 

HARINA DE CENTENO     1.500grs.

 

MEJORANTE     100grs.

 

LEVADURA    150grs.

 

SAL      100grs.

 

AGUA ( aproximadamente)     3, 3 litros.

 

GRANILLO DE AVELLANA   800grs.

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN.

 

 

 

 

• CON ESTOS INGREDIENTES SE ELABORAN 16 PIEZAS DE 500grs. CADA UNA.
• AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES OBTENIENDO UNA MASA DE CONSISTENCIA MEDIA.
• AL FINAL DEL AMASADO AÑADIR EL GRANILLO DE AVELLANA.
• DEJAR REPOSAR EN BLOQUE DURANTE 30 MINUTOS.
• DIVIDIR Y FORMAR BARRAS.
• DEJAR FERMENTAR, PINTAR CON AGUA Y CORTAR A CUCHILLA.
• COCER A 260º CON VAPOR Y ABRIR EL TIRO DESPUÉS DE 2 MINUTOS.
• CON EL CALOR EN DESCENSO DURANTE 40 MINUTOS AL FIN DE CONSEGUIR UNA BUENA CORTEZA.