PAN DE NUECES

INGREDIENTES.

 

 

HARINA FLOJA    3500grs.

 

HARINA DE CENTENO  1500grs.

 

MASA MADRE     200grs.

 

LEVADURA     125grs.

 

SAL   100grs.

 

AGUA ( aproximadamente)  3,5 litros.

 

GRANILLO DE NUECES     800grs.

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

 

 

 

• SE OBTIENE 16 PIEZAS DE 600grs DE LA MASA.
• AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES AÑADIENDO AL FINAL LAS NUECES.
• DEJAR REPOSAR EN BLOQUE UNOS 5 MINUTOS.
• DIVIDIR, FORMAR Y DEJAR REPOSAR 20 MINUTOS.
• DAR LA FORMA DE BARRA MÁS  BIEN GRUESA Y ENHARINARLAS BIEN.
• PONER EN CHAPAS Y FERMENTAR HASTA QUE DOBLE.
• DAR LA VUELTA  EN HARINA Y REALIZAR 4 CORTES.
• ENTRAR  EN HORNO A 270º.
• ABRIR TIRO Y BAJAR A 220º UNOS 45 MINUTOS.