PAN DE CENTENO INTEGRAL

 

 

 

INGREDIENTES

 

 

CENTENO TRTURADO       2,500grs.

 

SAL     75grs.

 

LEVADURA   50grs.

 

MASA MADRE  750grs.

 

AGUA más o menos       1,5  litro.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

• PREVIAMENTE AL AMASADO DEJAR DURANTE UNAS TRES HORAS EL CENTENO EN AGUA ( por cada kilo de centeno un litro de agua).
• UNA VEZ REALIZADA ESTA OPERACIÓN AÑADIRLE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y PROCEDER A SU AMASADO DE FORMA LENTA, PERO INTENSA, A FIN DE CONSEGUIR UNA MASA NO DEMASIADO FIRME.
• DEJAR EN REPOSO DURANTE 45 MINUTOS.
• FORMAR PIEZAS DEL TAMAÑO ADECUADO Y COLOCAR EN MOLDES PARA PANES  DE MOLDE.
• SE PUEDEN HACER TAMBIÉN EN BARRAS O  PIEZAS PEQUEÑAS.
• TRAS UNA CORTA FERMENTACIÓN PROCEDER A COCER A UNA TEMPERATURA DE 250º.
• A LOS DOS MINUTOS ABRIR EL TIRO Y DEJAR COCER A TEMPERATUA EN DESCENSO DURANTE UNA HORA Y MEDIA MAS O MENOS.
• LOS MOLDES SERÁN LOS TÍPICOS QUE SE USAN EN ESTAS ELABORACIONES CON UNAS MEDIDAS DE 24-10-9cm.