PAN DE LINAZA

 

 

INGREDIENTES.

 

 

CENTENO TRITURADO     1000grs.

 

SEMILLA DE LINAZA       750grs.

 

HARINA DE CENTENO       1000grs.

 

HARINA FUERTE        4,5 kg.

 

SAL         125grs.

 

LEVADURA   200grs.

 

AGUA  (aproximadamente)      3,5 litros.

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

 

• AMASAR LOS INGREDIENTES HASTA CONSEGUIR UNA MASA  DE CONSISTENCIA MEDIA.
• DEJAR EN REPOSO DURANTE 25 A 30 MINUTOS.
• FORMAR PIEZAS DEL TAMAÑO DESEADO ( desde 50grs. a 500grs.)
• DEJAR FERMENTAR  HASTA QUE CASI DOBLE SU VOLUMEN INICIAL.
• COCER A 250º CON VAPOR ABRIENDO EL TIRO A LOS DOS MINUTOS Y EL CALOR EN DESCENSO HASTA 220º DURANTE 45 MINUTOS MAS O MENOS.