PANECILLOS DE VIENA
IINGREDIENTES.
IINGREDIENTES.
- HARINA FLOJA IOOOgrs.
- SAL 40grs.
- MANTECA DE CERDO 30grs.
- AGUA 550grs.
- LEVADURA 50grs.
- AZÚCAR 20grs.
ELABORACIÓN.
- AMASAR TODO JUNTO, AL FINAL LA LEVADURA
- AÑADIR EL AGUA POCO A POCO CON HIELO PARA QUE LA TEMPERATURA DE LA MASA SEA DE 23º AL FINAL EL AMASADO.
- DEJAR REPOSAR LA MASA UNOS 10 MINUTOS.
- DIVIDIR EN PIEZAS DE 50grs.
- BOLEAR Y DEJAR REPOSAR OTROS DIEZ MINUTOS.
- PONER EN CHAPAS Y METER A LA FERMENTADORA PARA FERMENTAR DURANTE 30 MINUTOS CON ALGO DE HUMEDAD.
- COCER A 220º DURANTE 15 MINUTOS CON VAPOR.
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