PAN BAGUETE NORMAL

                               PAN BAGUETE NORMAL

INGREDIENTES.

HARINA FLOJA                          2000grs.

HARINA FUERTE                         500grs.

AGUA  ( aprox.)                            1,5 litros

SAL                                                   50 grs.

LEVADURA FRESCA                    80grs.

ELABORACIÓN.

• HACER UNA MASA FINA Y ELÁSTICA.
• AGREGAR LA LEVADURA AL FINAL DEL AMASADO Y EL AGUA CON HIELO PARA QUE LA TEMPERATURA TENGA AL FINAL DEL AMASADO 23º.
• DEJAR REPOSAR EN BLOQUE UNOS DIEZ MINUTOS.
• PESAR, BOLEAR Y DEJAR OTROS DIEZ MINUTOS EN REPOSO.
• LAS PIEZAS SERÁN DE 250 A 300grs PARA BARRAS.
• FORMAR BARRAS LARGAS Y PONER EN CHAPAS PARA METER EN LA FERMENTADORA.
• FERMENTAR DURANTE 30 MINUTOS MÁS O MENOS CON ALGO DE HUMEDAD.
• CORTAR Y HORNEAR A 230º CON VAPOR Y DEJAR BAJAR LA TEMPERATURA A 190º  COCER DURANTE 20 A 25 MINUTOS MÁS O MENOS.