PAN RUSTICO DE CENTENO

                          PAN RUSTICO DE CENTENO

1. HARINA  FLOJA                                        1.750grs
2. HARINA DE CENTENO                               750grs
3. ÁCIDO LÁCTICO                                          100grs
4. LEVADURA                                                      65grs
5. SAL                                                                     30grs
6. AGUA +-                                                         3,5 litros

• AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA CONSEGUIR UNA MASA DE  CONSISTENCIA MEDIA.
• DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS EN BLOQUE
• DIVIDIR EN PORCIONES DE 450grs
• FORMAR Y DEJAR REPOSAR 20 MINUTOS.
• BOLEAR NUEVAMENTE SIN MUCHA INTENSIDAD
• PASAR POR HARINA Y PONE EN CHAPAS
• DEJAR FERMENTAR BIEN, DÁNDOLE LA VUELTA A LAS PIEZAS ANTES DE METER AL HORNO.
• COCER A 270º DE ENTRADA.
• ABRIR TIRO Y BAJAR A 220º DURANTE 45 MINUTOS MAS O MENOS PARA OBTENER UNA BUENA CORTEZA

PAN RUSTICO DE CENTENO

          PAN RUSTICO DE CENTENO

ingredientes.

Harina floja                                                     3.500grs

Harina de centeno                                           1.500grs

Levadura                                                            125grs

Sal                                                                        75grs

Agua        (aproximadamente)                            3,7ltrs.

Elaboración.

- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa de consistencia media.

- Dejar reposar 30 minutos en bloque.

- Dividir en porciones de 450grs.

- Formar y dejar reposar 20 minutos.

- Bolear nuevamente sin mucha intensidad.

- Pasar por harina y poner en chapas.

- Dejar fermentar bien, dándole la vuelta a las piezas antes de meter al horno.

- Cocer a 270º de entrada.

- Abrir tiro y bajar a 220º durante 45 minutos mas o menos para obtener una buena corteza.