PAN DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES

 

 

HARINA FUERTE       2500grs.

 

AGUA       + -  1400grs.

 

AZÚCAR          50grs.

 

SAL         50grs.

 

LEVADURA      150grs.

 

MANTEQUILLA     375grs.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

• AMASAR  LOS INGREDIENTES MENOS LA LEVADURA Y MANTEQUILLA QUE SE INCORPORARAN  A LA MITAD DEL AMASADO.
• TEMPERATURA DE LA MASA 23º.
• LA MASA TIENE QUE QUEDAR FINA Y ELÁSTICA.
• SACAR DE LA MAQUINA Y DEJAR 10 MINUTOS EN REPOSO EL BLOQUE ENTERO.
• DIVIDIR EN PIEZAS DE 50grs Y EMBOLAR.
• ESTIRAR EN FORMA DE BARRA PEQUEÑA.
• PONER EN CHAPAS Y METER A LA FERMENTADORA.
• UNA VEZ FERMENTADOS SE LES DA UN CORTE ANTES DE METER AL HORNO.
• METER AL HORNO A UNA TEMPERATURA DE 200º DURANTE 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

 

 

 

 



PAN DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES.

HARINA FUERTE                              2500grs

AGUA                                                 1450grs

AZÚCAR                                                50grs

SAL                                                         50grs

LEVADURA EN POLVO                       50grs

MANTEQUILLA                                   375grs

ELABORACIÓN.

-AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES.

-OBTENER UNA MASA FINA Y ELÁSTICA.

-TEMPERATURA DE LA MASA 23º + -

-REPOSO EN BLOQUE 15 MINUTOS.

-DIVIDIR EN PIEZAS INDIVIDUALES DE 100º Y DEJAR REPOSAR 10 MINUTOS

-PONER EN CHAPAS Y FERMENTAR DURANTE 30 MINUTOS.

-COCER A 200º DURANTE 20 A 25 MINUTOS MAS O MENOS.

-ECHAR UN POCO DE VAPOR..