PANECILLOS DE VIENA

                           PANECILLOS DE VIENA



IINGREDIENTES.

• HARINA FLOJA                           IOOOgrs.
• SAL                                                       40grs.
• MANTECA DE CERDO                     30grs.
• AGUA                                                  550grs.
• LEVADURA                                         50grs.
• AZÚCAR                                               20grs.

ELABORACIÓN.

• AMASAR TODO JUNTO, AL FINAL LA LEVADURA
• AÑADIR EL AGUA POCO A POCO CON HIELO PARA QUE LA TEMPERATURA DE LA MASA SEA DE 23º AL FINAL EL AMASADO.
• DEJAR REPOSAR LA MASA UNOS 10  MINUTOS.
• DIVIDIR EN PIEZAS DE 50grs.
• BOLEAR Y DEJAR REPOSAR OTROS DIEZ MINUTOS.
• PONER EN CHAPAS Y METER A LA FERMENTADORA PARA FERMENTAR DURANTE 30 MINUTOS CON ALGO DE HUMEDAD.
• COCER A 220º DURANTE 15 MINUTOS CON VAPOR.