PAN PARA PANECILLOS

PAN INTEGRAL DE MANTEQUILLA A LA PARISINA

PAN DE NUECES

PAN INTEGRAL DE MOLDE

PAN RUSTICO DE CENTENO

                          PAN RUSTICO DE CENTENO

1. HARINA  FLOJA                                        1.750grs
2. HARINA DE CENTENO                               750grs
3. ÁCIDO LÁCTICO                                          100grs
4. LEVADURA                                                      65grs
5. SAL                                                                     30grs
6. AGUA +-                                                         3,5 litros

• AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA CONSEGUIR UNA MASA DE  CONSISTENCIA MEDIA.
• DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS EN BLOQUE
• DIVIDIR EN PORCIONES DE 450grs
• FORMAR Y DEJAR REPOSAR 20 MINUTOS.
• BOLEAR NUEVAMENTE SIN MUCHA INTENSIDAD
• PASAR POR HARINA Y PONE EN CHAPAS
• DEJAR FERMENTAR BIEN, DÁNDOLE LA VUELTA A LAS PIEZAS ANTES DE METER AL HORNO.
• COCER A 270º DE ENTRADA.
• ABRIR TIRO Y BAJAR A 220º DURANTE 45 MINUTOS MAS O MENOS PARA OBTENER UNA BUENA CORTEZA

PAN DE MARGARINA

PAN DE MARGARINA.


HARINA FUERTE                                1.250grs
AGUA                                                         700grs
AZÚCAR                                                      25grs
SAL                                                                25grs
LEVADURA EN POLVO                           25grs
MARGARINA                                            375grs

• AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES
• OBTENER UNA MASA FINA Y ELÁSTICA
• TEMPERATURA DE LA MASA 23º
• REPOSO EN BLOQUE 15 MINUTOS
• DIVIDIR EN PIEZAS INDIVIDUA LES DE 100grs Y DEJAR EN REPOSO 10 MINUTOS
• PONER EN CHAPAS Y FERMENTAR  DURANTE 30 MINUTOS.
• COCER A 200º DURANTE 20 A 25 MINUTOS MÁS O MENOS
• AGREGAR UN POCO DE VAPOR

PAN VASCO